Patio Larense


david castillo alvarado

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Ingredientes:

  • Falda con piel de cerdo 1,5 kg
  • Sal
  • Papas blancas 250 gr
  • Cebolla morada 250 gr
  • Aji dulce rojo 400 gr
  • Aji dulce rosita 300 gr
  • Cilantro 200 gr
  • Limón 300 gr
  • Aceite de oliva 200 ml
  • Mantequilla 100 gr
  • Sal gruesa McCormick
  • Oregano McCormick
  • Maizina Americana

Preparación:

Pie de monte

Hacer surcos a la piel de la falda, poner a hervir salmuera al 10% y sancochar por 10 minutos por el lado la piel, retirar y llevar al horno a 200° con la piel, hacia arriba por 45 minutos hasta obtener crocancia.

Salsa de aji rojo

Despepar y quitar las venas del aji rojo para blanquearlos y luego saltearlos con mantequilla, vinagre, sal y Maizina Americana. Llevar todo esto a la licuadora hasta emulsionar para luego tamizar y refrigerar

Ceviche de cebollas del semiárido

Picar en juliana la cebolla blanca, cebolla morada, aji dulce rojo y verde, agregar hojas de cilantro enteras y todo esto aderezarlo con un vinagreta de limón, aceite de oliva sal y orégano McCormick.

Papas de Sanare con Aji dulce rosita

Picar las papas en cuñas y cocinar con sal hasta casi al punto, picar en Brunoise fina de aji dulce rosita, sofreír en mantequilla y agregar las papas saltear por 1 minuto y retirar.