Napoleon de ocumo con crema especiada de batata


wallys urquiola

Me gusta 106

Ingredientes:

  • Crujientes de ocumo
  • 200 gr Ocumo ¨chino¨ (grande)
  • C/N aceite para freír
  • Crema de batatas
  • 250gr de Batatas Rosadas/amarillas
  • 4 Clavitos dulces McCormick
  • Cascara de 1 limón
  • 2 tazas de Leche líquida
  • 6 cdas Azúcar
  • ½ cdta Canela Molida McCormick
  • ¼ de cdta de clavo dulce molido (procese los clavitos en un mortero)
  • ¼ cdta de jengibre en polvo McCormick
  • 1 cda de vainilla
  • 2 cdas de Maizina Americana
  • Pizca de Sal
  • Agua c/n
  • hilos de batata fritos
  • Chocolate para decorar

Preparación:

Crujientes de ocumo:

Pele, lave y corte el ocumo en láminas rectangulares delgadas, fría cada lámina por ambos lados en abundante aceite, seque bien con una toalla absorbente y reserve.

Crema de batatas:

Lave, pele y corte las batatas en cubos medianos coloque en una olla, agregue los clavitos, la cascara de limón, cubra con agua y cocine a fuego alto hasta ablandar, retire las batatas y colóquelas en una licuadora, agregue la leche (reserve 2 cucharadas) procese muy bien, vierta la mezcla en una olla con el azúcar, la canela, el clavo dulce molido, el jengibre, la vainilla, la Maizina disuelta en las 2 cdas de leche y la pizca de sal, remueva a fuego bajo con un batidor de globo hasta espesar ligeramente y deje enfriar en la nevera hasta su uso.

Montaje:

Coloque un crujiente de ocumo y con la ayuda de una manga pastelera agregue crema de batata, repita una vez más y termine con un crujiente de ocumo, decora con una hoja de chocolate y los hilos de batata.