Sabor Marino. Empanadas de Macabi rellenas de cazón sazonado.


adriana cortes arciniegas

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Ingredientes:

  • INGREDIENTES
  • PARA LA COCCIÓN DEL CAZÓN
  • * Cazón 400 grs
  • * agua 1 lt 600 gr
  • * Hierbas Francesas McCormick® 1cda
  • * laurel fresco 2 hojas
  • * salpimentar 2 cdtas
  • * zumo de limón 1cdta
  • INGREDIENTES
  • PARA LA MASA DE LAS EMPANADAS
  • * Macabí (pez) 500 grs
  • * Maizina Americana® 40 grs
  • * Ajo Mix McCormick® 30 grs
  • * Mostaza Picante McCormick®
  • 1 cda grande
  • * sal al gusto
  • INGREDIENTES
  • PARA SAZONAR EL CAZÓN
  • * Mostaza Picante McCormick®
  • 10 grs
  • * Mediterráneo McCormick®
  • 10 grs
  • * Salsa Barbecue McCormick®
  • 10 grs
  • * cebollín 40 grs
  • * cilantro 15 grs
  • * pimentón 40 grs
  • * orégano molido 1cdta
  • * comino molido1/2 cdta
  • * aceite de oliva c/n
  • * ajo 2 dientes
  • * sal al gusto
  • INGREDIENTES PARA
  • FREIR LAS EMPANADAS
  • * Aceite de maíz, soya etc. c/n grs
  • INGREDIENTES PARA LA
  • CREMA DE PAPA CON ESPECIAS* Hierbas Francesas McCormick® 1 cdta
  • * Papa 1 grande
  • * celery 10 grs
  • * cebollín 10 grs
  • * perejil 10 grs
  • * ajo 4 dientes
  • * limón 1 cdta
  • * vinagre c/n
  • * aceite comestible c/n
  • * sal al gusto c/n
  • * 1/2 taza de caldo de hervido de cazón

Preparación:

PREPARACIÓN:

Antes de iniciar, debemos tener en cuenta la Higiene necesaria para la Manipulación de los Alimentos, así evitar contaminaciones y poder realizar finalmente un gustoso y exquisito plato.

PASO 1

En una olla se vierte un (1) litro 600 grs de agua, se pone a hervir lentamente con llama media, y vamos incorporando para aromatizar la cda de hierbas francesas McCormick®, las 2 hojitas de laurel, la cdta de zumo de limón, e incorporamos previamente cortado y fresco los 400 grs. de cazón y la papa, luego salpimentamos, ésto con la finalidad de que el cazón se cocine completamente, así que lo dejaremos hervir, por un tiempo relativamente corto, aproximadamente de 12 a 15 minutos y observamos, si la pulpa se opaca retiramos reservamos, dejamos escurrir en un colador y secar. Mientras que a la papa la dejamos que continúe hirviendo hasta que ablande y reservamos para su posterior preparaciòn.

PASO 2

Teniendo presente que el Macabí es un pez muy gustoso pero contiene muchas espinas, tendremos cuidado al

limpiarlo, para luego filetearlo y con una cucahara proceder a retirar la pulpa, desde la cola hacia la cabeza, teniendo cuidado de no traerse las espinas, reservamos en un bolw, y luego en el mismo bolw incorporamos 40 grs de Maizina Americana® así que vamos amasando con movimientos envolventes, integramos el Ajillo Mix McCormick®, seguimos amasando hasta completar las cantidades previstas y finalmente incorporamos la Mostaza Picante McCormick®, seguimos amasando, hasta verificar la soltura para manipularla, entonces procedemos a dividir la masa en 8 porciones , la pesamos y formamos 8 bolas, las cuales reservaremos hasta el momento de rellenar.

PASO 3

En una tabla procedemos a cortar el cebollín el cilantro y el pimentón, reservamos, y pasamos para un bolw nuesto Cazón seco, y agregamos para su total incorporación las verduras cortadas en daditos pequeños más la Mostaza Picante, Mediterráneo y la Salsa Barbecue McCormick®

se procede a aliñar combinando

y alternando el orégano molido, el aceite de oliva los dientes de ajo, el comino y sal al gusto hasta que se integren todos los elementos y consolidemos prácticamente un pisillo de cazón.

PASO 4

Tomamos una bolsa transparente preferiblemente con forma cuadrada y en una superficie plana le colocamos unas goticas de aceite para evitar que se nos pegue la bola de masa y extendemos con la mano o con utensilio que ayude aplanar hasta alcanzar el tamaño deseado de la Empanada, entonces, con una cuchara servimos en la mitad de nuestra masa el cazón aliñado y fresco, para proceder a cerrarla encontrando las puntas de la bolsa, luego moldeamos en forma de empanada.

En un caldero, se vierte el aceite, se calienta hasta alcanzar entre 140ºC -160º C y freimos, luego

volvemos a reservar en toallas de papel para que escurra el aceite y se atempere la empanada para su consumo.

PASO 5

Mientras se atempera la Empanada, oportunamente, nos dedicamos a cortar en aros el célery el cebollín y el perejil, para preparar la crema, colocamos los cortes de las verduras en una licuadora la unimos con la papa, la cdta de Hierbas Francesas

McCormick®

los 2 dientes de ajo

la cdta. de limón de vinagre, sal al gusto, batimos mezclando a baja velocidad e incorporando el aceite lentamente para hacer la crema.

Esperando con alegría que ésta Receta sea de utilidad práctica para elaborar empanadas sin harina pan y con un alto valor nutritivo que permita a su vez con la imaginación conquistar espacios nutricionales y gastronómicos desconocidos...

Gracias por la oportunidad que me brindan de aprender y de enseñar a otros.

Adriana Cortés A.