Criollo Tropical (Bizcocho de batata con coco y crema pastelera de piña)


jesús manuel rojas alvarado

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Ingredientes:

  • Bizcocho de batata con Coco
  • 175g Puré de batata blanca
  • 60g Coco rallado
  • 125g Leche de coco
  • 1 Pizca de sal
  • 1/2 Cdta Canela en polvo McCormick
  • 2 Cdta Esencia de vainilla McCormick
  • 2 Cdta Polvo para Hornear
  • 50g Yemas
  • 120g Azúcar
  • 130g Claras
  • Crema Pastelera de Piña
  • 300g Jugo de piña
  • 2 Cdta Jugo de limón
  • 60g Azúcar
  • 35g Maizina Americana
  • 35g Yemas
  • 2 Cdta Esencia de vainilla McCormick
  • Merengue Italiano con ralladura de Coco
  • 70g Claras
  • 120g Azúcar
  • 2 Cdta de Limón
  • 25g Ralladura de coco
  • Coral de Canela (Decorativo)
  • 50g Agua
  • 2 Cdta Harina de Trigo
  • ½ Cdta Canela McCormick
  • 2 Cdta Azúcar
  • 30g Aceite

Preparación:

Bizcocho de batata con Coco

Preparación de la Batata: se necesita aproximadamente 400g de batata para obtener el puré. Hornear la batata o hervirla, el tiempo de cocción depende del grosor de la batata. Para hornear la batata, se unta con aceite, se envuelve con papel aluminio y llevar al horno a 180 grados centígrados hasta que estén tiernas.

Hacer puré las batatas con un tenedor o con un pasa puré y si es necesario pasarlo por un colador.

En un bowl, con una batidora mezclar bien el puré de batata, yemas, esencia de vainilla, coco rallado, leche de coco, sal, canela, polvo para hornear y la mitad del azúcar.

En otro bowl, batir las claras y la mitad de azúcar apunto de nieve, y agregar a la mezcla con movimientos envolventes.

Cubrir una bandeja de 39x28 con papel parafinado y verter la mezcla, con ayuda de una espátula extender la mezcla para que quede uniforme.

Llevar al horno y hornear por 15 a 18min o hasta que el bizcocho este cocido.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Retirar el papel parafinado, con ayuda de un aro de 7cm cortar el bizcocho y reservar.

Nota: Con la pulpa del coco se obtiene la leche y la ralladura, licuando la pulpa con agua caliente. Proporción ¾ de taza de agua caliente por 1 taza de pulpa de coco y finalmente colar.

Crema Pastelera de piña

En un bowl agregar las yemas, la mitad del azúcar, la maizina americana y mezclar.

En una olla verter el jugo de piña, jugo de limón y la mitad del azúcar, calentar a fuego medio bajo. Antes de llegar a hervor, verter el líquido en el bowl en forma de hilo grueso (verter suavemente) mientras se bate enérgicamente.

Llevar la mezcla nuevamente a fuego y batir hasta que la mezcla espese y apenas empieza a bubujear, retirar del fuego y reservar con papel film al contacto.

Merengue italiano

Preparar el almíbar en una olla, con agua, azúcar y limón. Cuando el almíbar alcance los 113 grados centígrados, poner a batir las claras a la máxima velocidad del batidor y al llegar el almíbar a los 118 grados verter en forma de hilo fino sobre las claras montadas mientras se bate. Dejar de batir cuando el merengue se haya enfriado. En el caso de no tener termómetro con una cucharadita agarrar un poco del almíbar y verterlo sobre un vaso con agua, si se forma una bolita blanda enseguida, ya está listo el almíbar.

Integrar el coco con movimientos envolventes o esparcir la ralladura de coco sobre el merengue una vez que se haya colocado el merengue.

Coral de canela (Decorativo)

Mezclar el agua con la harina, la canela y la azúcar y por ultimo integrar el aceite.

Calentar un sartén antiadherente a fuego medio

Una vez caliente, verter una cucharada de la mezcla o al gusto y dejar cocinar hasta que el agua de la mezcla se evapore, retirar del fuego, quitar el exceso de aceite del sartén y dejar enfriar. Con ayuda de una espátula retirar el coral y colocarlo sobre un papel secante.

Nota: batir siempre la mezcla antes de verterlo en el sartén.

Montaje

Colocar un disco de bizcocho, untar con la crema pastelera.

Repetir el proceso una vez más y sobre la crema pastelera colocar trozos de piña finamente picado.

Colocar el último disco de bizcocho y decorar con merengue italiano y coral de canela.