Biodiversidad Venezolana. Arroz cremoso con leche de coco y texturas.


carlos arturo briceño martinez

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Ingredientes:

  • Ingredientes para el arroz:
  • 1 taza de arroz
  • 1litro de leche de coco
  • 1 coco
  • 3 tazas de agua
  • La piel de 1 limon
  • 1 pote de leche condensada
  • 1 1/2 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de maizina americana (Alfonzo Rivas)
  • 3 clavitos de olor (McCormick)
  • 1 cdta de canela molida (McCormick)
  • Esencia de coco
  • 1 pizca de sal
  • INGREDIENTES PARA LA LECHE DE COCO:
  • 1 litro de leche de vaca tibia
  • 3/4 de un coco
  • INGREDIENTES PARA MERENGUE CROCANTE:
  • 3 claras de huevos
  • 3 cdas de azucar pulverizada
  • 1 cdta de canela molida (McCormick)
  • 1 pizca de sal
  • 1 limón (la ralladura de la piel)
  • 1 cdta de esencia de coco
  • TOFFE:
  • 100gr de azucar
  • 200ml de crema de leche
  • 65gr de mantequilla
  • 2 cdas de ron venezolano
  • 3 cdas de Sirope de maple (McCormick)
  • REDUCCION DE FRUTOS ROJOS:
  • 70gr de moras
  • 70gr de fresas
  • 70gr de azucar
  • Hojas frescas de hierba buena
  • 1 pizca de canela molida (McCormick)
  • 1 cdta de maizina americana (Alfonso Rivas)
  • 50ml de agua.
  • Para decorar flores comestibles.

Preparación:

PREPARACIÓN:

1) Para el arroz con leche, pones en una olla el arroz (previamente lavado 1 vez) y el agua, llevamos a punto de ebullición a fuego alto sin dejar de mover. Dejamos cocinar a fuego medio durante 8 minutos.

2) Agregas la leche de coco(licuas 3/4 del coco con la leche tibia y colamos) la canela, los clavitos, la piel del limón, 1/4 de coco cortado en cubos pequeños y el azúcar, dejas cocinar durante 10min a fuego medio (nunca dejar de revolver, para evitar que se pegue)

3)transcurrido este tiempo agregas la leche condensada y la maizina americana (disuelta en media taza de leche o agua), dejas cocinar a fuego bajo durante 5 minutos y apagas.

4) dejas enfriar y llevas al refrigerador hasta que haya agarrado cuerpo (consistencia estable, firme y cremosa).

5) para el merengue crocante, agregas las claras de huevos y azúcar en un bowl.

6)empieza a batirlas con una batidora manual o electrica llevando a punto de suspiro, una vez que llegues a este punto agrega la ralladura de limón, la canela, la pizca de sal y la esencia de coco y terminamos mezclando bien por 1 minuto.

7)estendemos la mezcla en un molde cubierto con papel aluminio con una espátula (de manera que quede de un grosor de 5mm), llevamos al horno (previamente encendido a 120°) durante 1 hora.

8)para el toffee, pones el azúcar en el olla, dejas que llegue a punto de caramelo y agregamos la nata y la mantequilla y el sirope de maple removiendo hasta que la mezcla este homogénea y llevamos al refrigerador.

9)para la reducción de frutos rojos agregas las moras, fresas, hierba buena y azúcar en una olla con una taza de agua y dejamos cocinar a fuego alto durante 12min.

10) licuamos esta mezcla y la llevas al fuego durante 5min mas agregando la maizina (disuelta en agua). Y llevas al refrigerador.

Luego de estos pasos estamos listos para emplatar y disfrutar de este delicioso postre con mucho sabor a VENEZUELA.