Arroz meloso con albondiguillas de calamares


victor mayora

Me gusta 80

Ingredientes:

  • Para las albondigas de calamares:
  • 1 Kg de calamares limpios
  • 150 g de Maizina Americana
  • 2 cebollas grandes en brunoise
  • 100 g de pan rallado
  • 1 pimiento grande
  • 2 huevos, separados yemas de claras
  • 1 cucharada de ajo molido McCormick
  • 2 tazas de puré de tomate de tomate
  • 200 ml de aceite
  • 2 cucharadas de Mediterraneo McCormick
  • 1 hoja de laurel McCormick
  • Perejil
  • Sal y pimienta
  • Para el arroz meloso:
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimentón rojo pequeño
  • 2 tazas de arroz
  • 5 tazas de fumet (caldo de pescado) saborizado

Preparación:

Para las albondigas de calamares:

Trocear los calamares y triturarlos en un procesador.

Llevar los calamares triturados a un bol e incorporar las yemas de huevo, el perejil picado, el ajo molido McCormick.

Formar albondiguillas con las manos y

enharinarlas con la Maizina Americana.

Freírlas en aceite caliente y reservar.

En el mismo caldero hacer un sofrito con la cebolla, el pimentón y el puré tomate, espolvorear un poco de Maizina Americana y la cucharada de Mediterráneo McCormicky y cocinar a fuego medio por 10 minutos.

Añadir el sofrito a una olla e incorporar las albondiguillas.

Agregar hoja de laurel y rectificar sazón.

Cocinar a fuego bajo

hasta que estén cocidas, unos 25 minutos aproximadamente.

Finalmente se incorpora la tinta de calamar disuelta en 3 cucharadas de agua y se revuelve hasta conseguir un color negro uniforme.

Para el arroz meloso:

Realizar un sofrito con la cebolla y el pimentón.

Se incorpora el arroz y se sella por 2 minutos a fuego alto.

Se añade las 5 tazas de fumet y se lleva a un hervor.

Se baja el fuego a medio y se cocina removiendo constantemente, hasta que no quede agua por encima del arroz.

Se baja el fuego a mínimo y de deja cocinar por 5 minutos.

Se retira del fuego y se deja reposar 5 minutos más.

Se espolvorea el perejil fresco recién picado.

Para el montaje del plato:

1. En un plato hondo colocar una ración de arroz

2. Encima y en todo el medio, colocar 5 albondiguillas

3. Bañar la salsa oscura a gusto.