Dulce Tentación de Parchita en Shots Variante (Pasta tipo Sablee de Maizina Americana y Nueces, con Crema de Parchita)


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Ingredientes:

  • Sablees de Maizina:
  • 150 gr de Maizina Americana
  • 50 gr de harina todo usó
  • 50 gr manteca vegetal
  • 100 gr de margarina
  • 180 gr de azúcar impalpable
  • 1 huevo batido
  • Ralladura de naranja
  • 150 gr de nueces troceadas
  • Crema de Parchita:
  • 4 Parchita
  • 1/3 taza de azúcar
  • 2 taza de crema de cocina
  • 2/3 taza de agua
  • 2 cda de gelatina sin sabor
  • 1 lata de leche condensada
  • ½ taza de agua fría
  • Merengue Suizo y Decoración:
  • 1 taza de clara de huevos (250 cc)
  • 2 tazas de azúcar (400gr)
  • Esencia al gusto
  • Canela en polvo McCormick

Preparación:

Preparación de la Sablee:

1. Batir la margarina junto con la manteca y el azúcar en la batidora hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.

2. Agregar el huevo

3. Incorporar la harina ya tamizada y las almendras. Amasar hasta obtener una masa homogénea, colocar en un papel film y llevar al refrigerador por 20 minutos.

Sacar del refrigerador y estirar con rodillo y cortar del tamaño deseado.

Colocar en placas para horno engrasado y enharinado.

Llevar al horno a 180° C por espacio de 15 minutos hasta formar piso de masa.

Crema de Parchita:

1. Agregar la gelatina en el agua fría (para hidratar) dejar hasta que disuelva, por aproximadamente 5 minutos.

2. Corte las parchitas, sacar las pulpas y cocer en un cazón con el azúcar y 2/3 taza de agua. Por 3 minutos a fuego lento. Se incorpora la gelatina previamente hidratada y se revuelve todo.

3. Batir la leche condensada, crema de cocina y la mezcla de parchita

Merengue Suizo para la Decoración:

1. Colocamos las claras y el azúcar en un bol y lo llevamos a baño de María.

2. Removiendo constantemente para evitar que las claras se cocinen hasta que el azúcar este disuelta o las claras alcancen una temperatura de 45°C

3. Luego llevar la mezcla a la batidora a velocidad máxima por 20 minutos aproximadamente hasta que el bol y la mezcla se enfríen y se forme una bola en las aspas de la batidora

4. Agregar la esencia al gusto.

Montaje de los Shots:

Colocar una capa de galletas de nuez troceada en el fondo del shot, colocar una capa de crema y sucesivamente colocar una galleta, luego una capa de crema.

Decorar con merengue suizo, canela espolvoreada y semillas de Parchita.