Parrilla Joropera


magdely martinez

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Ingredientes:

  • *Bolas de Chozizo
  • 400grs de chorizo de ajo
  • 2cebollas grandes
  • 1tallo de ajo porro
  • 100grs de ají tipo jobito
  • 100grs de ají rojo
  • 1pimentón rostizado
  • 1cucharada de ajo molido McCormick
  • 1cucharada de comino en polvo
  • 10ml salsa inglesa con VinoTinto McCormick
  • 30grs de perejíl
  • sal y pimienta al gusto
  • *Empanizado
  • 1taza de Maizina Americana
  • 2huevos
  • 2tazas de casabe molido
  • 2cucharadas de orégano entero McCormick
  • 1cucharada de ajo molido McCormick
  • *Mermelada de Ají
  • 200grs de azúcar
  • 100ml de agua
  • 1cucharada de canela en polvo McCormick
  • 3clavos de olor
  • 2bayas de pimienta guayabita
  • 250grs de ají rojo en julianas
  • el zumo de un limon
  • *Arena de Morcilla
  • 200grs de margarina
  • 800grs de morcilla carupanera
  • 1/2 cucharada de ajo mix McCormick
  • 30grs de perejil
  • *Guasacaca de Mango
  • 2cebollas grandes
  • 100grs de ají dulce rojo
  • 50grs de ají tipo jobito
  • 2aguacates
  • 2mangos pintones
  • 50grs de perejil
  • 50grs de cilantro
  • 1cucharada de mostaza McCormick
  • aceite
  • el zumo de un limón
  • 1/2 cucharada de Maizina Americana
  • sal y pimienta al gusto
  • *Misura
  • 200grs de azúcar
  • 200ml de vinagre
  • 200grs de ají dulce rojo en julianas

Preparación:

*Bolas de Chorizo

Retirar la tripa del chorizoy cortar todos los vegetales en brumoises, en un sartén previamente precalentado con aceite sofreir la cebolla y el ajo porro junto con el ajo en polvo en espacio de tiempo de 2 a 4 minutos, seguidamente incorporar los ajíes y el pimentón previamente pelado y cortado, sin dejar de remover agregar los chorizos y una cucharada de salsa inglesa con vino tinto y media taza de agua, se condimenta con comino sal y pimienta, se deja cocinar por espacio de tiempo de 10 minutos, por último agregar el perejil finamente cortado, se apaga la preparación y se deja enfriar, seguidamente se procede a hacer bolitas de 10 gramos aproximadamente para realizar el empanizado con la Maizina, huevo y casabe molido, se sofríe en abundante aceite y se reserva.

*Arena de Morcilla

Se retira la tripa de la morcilla y en una olla previamente precalentada con margarina se incorpora la morcilla y sin dejar de remover se añade el ajo mix y el perejil finamente cortado, se apaga y se reserva.

*Mermelada de Ají

En una pequeña olla se realiza un almíbar e incorporar los ajíes finamente cortados en juliana, los clavos de olor, la pimienta guayabita y el zumo de limón, se cocina por 10 minutos aproximadamente.

*Guasacaca de Mango

Se incorpora en una licuadora las cebollas cortadas en cuartos (1/4), los ajíes, el aguacate, la pulpa de 2 mangos, el perejil y el cilantro, se incorpora una cucharada de mostaza y el zumo de un limón, se licua y se agrega en hilo el aceite hasta que la preparación tome consistencia, sal y pimienta al gusto, una vez lista la preparación se tamiza y se coloca a hervir con un poco de Maizina diluida en agua hasta que tome consistencia.

*Misura

Se hierve en una olla pequeña el vinagre con el azúcar y se agregan los ajíes, se apaga y se reserva.

* Conchas de arepa pelada En un bowl con agua y sal

incorporar la harina de maíz, amasar hasta obtener una masa homogénea y con la ayuda de un rodillo estirar la masa lo más delgada posible, con un molde redondo sacar las conchas y con muchas precaución incorporarla en una cacerola con abundante aceite y cocinar hasta quedar bien doradas.